直擊…消失的進口茶 混進茶廠「併堆」？

製茶廠依飲料店或飲料公司指定口味做紅茶併堆，調配比例後由師傅混拌均勻。(文/黃宏璣、紀文禮、張家樂、賴香珊、陳妍霖、蔡孟妤) 南投縣一家茶廠巨大的混拌機發出單調低沈的「嗡嗡」聲，不斷攪拌茶葉，這就是讓茶葉改頭換面的「混茶」，專門用語叫「併堆」。 茶安風暴之後，南投茶產業受到衝擊，三萬多噸進口茶透過「混茶」，化整為零混進台灣市場，更被指為問題主因。記者到魚池一家專為手搖茶飲提供茶葉的茶廠，直擊併堆過程。要併堆的茶葉，採收後得先去除水分，稱為「粗製茶」，接著送到精製茶廠加工。記者到茶廠時，要併堆的茶葉已經打開，一包包排列整齊，雖然天氣有點熱，但茶廠老闆仍穿著整齊的工作服「作業」。 只見老闆默默誦念調配「口訣」，再從一包包不同品種茶葉中，以篩子分離出每一種茶的份量，再倒進調配槽，等所有的茶葉都倒進調配槽後，再由兩名師傅混拌均勻。老闆再以開水漱口，從每一包茶中拿出一小撮茶葉，仔細聞著味道，確認味道和飲料業者要求的一樣，才點頭讓製茶師傅接著後續的製茶程序。 茶廠老闆說，併堆是製茶的關鍵，「用哪些品種茶葉，比例多少，都會影響到茶的風味」。因此「併堆」的過程，每一款茶的調配秘方，都以口訣記憶，「記在腦袋最保險」，免得秘方外流，其他茶廠也能跟著調製。併堆後的茶葉，幾十公斤內就由製茶師在調配槽以手混拌均勻。但罐裝茶、手搖茶飲需求量大，有時得併堆數百斤甚至上千斤茶葉，就得靠機器混拌，大型自動計量的混拌機，一次可併堆上千斤茶葉。 「併堆」是各國製茶都使用的技術，也就是英語「blending」，知名的立頓紅茶，也是透過「併堆」打造獨特風味，調配比例被業者列為機密。 茶改場凍頂工作站長黃正宗說，併堆是專業技術，將不同批的粗製茶混合，看似簡單，要提升品質或特色風味卻是大學問。混合過程可能將高價茶摻低價茶，農藥殘留就可能在品質、價位差別大的茶葉併堆時產生。魚池茶農說：「茶商進口越南茶轉售，過個水，茶飲店都說是向魚池買的，真擔心茶飲再驗出農藥，魚池紅茶也跟著遭殃。」